辣木营养价值的开发利用

辣木(MoringaoleiferaLam．)是辣木科(Mofingaceae)辣木属(MoringaAdans．)…中栽培最广泛的一个种，是一种多年生落叶乔木。原产于印度、非洲等热带地区，目前已被世界上30多个国家引种。由于辣木有速生、耐旱和耐贫瘠的特性，我国也于1998年前后将其作为一种干热河谷地区植被恢复的优良树种，从印度等地引种栽培成功，在我国的热带和亚热带地区如云南、福建、广东等省的许多地方被广泛种植。辣木不仅有高生物量的可食性树叶、果荚和种子，而且还有高含量的钾、钙、铁、锌、氨基酸、维生素以及高不饱和脂肪酸、蛋白质和甾醇等，被作为高营养蔬菜开发利用。

在过去的20年里，国外有许多研究指出辣木特别是辣木叶在营养方面的用途，作为一种非食物性食品，它的功能性和有效性已被全面地描述。但是，伴随着许多有关天然产物在营养方面的报道，出现了一些令人担忧的现象，辣木被很多搞保健食品的厂家说成了一种万能药，所以，需要将辣木的利用价值用科学的方法展现出来，去伪存真，避免盲目投入的浪费。为此，笔者在介绍国内辣木叶产品开发热点的基础上，重点讨论了国内外将辣木的营养价值应用于开发动物饲料方面的研究情况，分析了辣木油的化学组成、理化性质及开发价值，并在此基础上，展望辣木在种植和食品方面的应用前景。

一、辣木的营养价值

辣木叶可以鲜吃、煮熟吃或制成干粉贮存，即使在常温下它也可以保存几个月而没有营养成分的损失。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。1997年，美国基督教世界救济会开始与塞内加尔组织合作推动一项计划，他们将辣木加入当地人民的饮食中，用以对抗营养失调及预防疾病，尤其是用在婴儿和N-％母亲中，有显著的效果。这种耐干旱且成长快速的树木也因此被称为“奇迹之树”而逐渐为人所熟知。“生命之树”、“世界教会服务部”和“饥饿救济会”这三个非政府组织曾主张将辣木看成一种“热带的天然营养库”加以研究和推广，作为一种高营养食物资源供给非洲、亚洲或其他发展中国家以改善营养不良问题。

据报道，辣木叶中的营养成分很高，V含量高于胡萝卜，钙含量超过牛奶，铁含量超过菠菜，Vc超过柳橙，钾超过香蕉，而且蛋白质的质量或含量都可以跟牛奶或鸡蛋或大豆相媲美。L．s．Ching等报道，100g印度辣木的新鲜叶片中的V含量约为9nag，干燥叶片中的含量约为16．2mg。根据计算，只要三汤匙(约25g)的辣木叶干粉就含有幼儿每日所需270％的V、42％的蛋白质、125％的钙、70％的铁及22％的Vc。即使经过引种栽培，这些成分的含量也没有下降的趋势，有研究表明，辣木叶粉中钙的含量是牛奶的26倍、铁是菠菜的4倍、钾是香蕉的l0倍，锌的质量分数最高为1．54％，比所有食用蔬菜都高，叶粉中蛋白质的质量分数平均为27％与大豆相当。对怀孕和哺乳中的女性而言，辣木叶片和豆荚可帮助本人及胎儿或婴儿维持健康，供给大量的铁质、蛋白质、铜、硫和维他命B。不过，由于辣木本身含有生物碱，高血压、糖尿病患者及孕妇等最好经医师指示后酌量食用，避免中毒。

在营养作用的利用方面，做得最好也是最成功的是美国的教会组织，他们跑遍了西非的大多数地方，教当地人怎样科学地种植辣木并且有效地利用它的叶和果实。LowelFuglie记录和报道了辣木用于援救西非营养不良儿童的数不尽的例证。在中国，辣木叶的营养价值虽然也被一些人所认识，但在产品的开发上还很有局限性，市场可见的产品大多是用辣木叶或辣木叶与其他复配的代用茶，作为营养食品添加剂使用的只有辣木面粉制品，厂家主要集中在辣木的适生区如云南、福建、广东等省。虽然辣木的营养价值已广为人知，但植物中的化学成分是很复杂的，怎样控制使用效果朝着人们期望的方向发展，是需要严格的科学试验数据来支撑的。

辣木的营养作用除可为人类服务以外,对其他动物也很有用。可以将老叶在提取了有高附加值的药用成分以后，制成发酵饲料用于牲畜饲养。提取辣木油后的油饼因含有丰富的蛋白以及一定量的纤维、矿物质和淀粉，成为优良天然复合动物饲料的资源。

辣木用做动物饲料有几点得天独厚的价值，首先它有动物所需要的一切营养物质，包括氨基酸、蛋白质、粗纤维、矿物元素和维生素，其次组成饲料的各种成分的含量都很高。可以根据不同的喂养对象，将辣木叶、种皮及油饼结合起来复配，做到资源利用的最大化。人们可以调整饲料的原料配比，生产出不同的产品如高纤维饲料的原料应主要以辣木种皮为主，因为在辣木种皮中粗纤维的质量分数高达73％，且辣木种皮的质量约占种子的一半以上，原料资源很充足。还有，辣木饲料中各种营养成分质量分数的比例也很恰当，可以基本满足动物日常消耗所需。

ReyesSanchez等用辣木饲料饲喂奶牛，观察奶牛的产奶量、体重增重率、奶品质量和对饲料的消化吸收率，研究提高辣木最大生物量和营养率的最佳生产方法，结果显示，母牛的食粮中添加辣木，可提高奶牛的摄食量、增加体重和提高产奶量，而且不会改变牛奶的质量。Akinbamijo0．0等研究了辣木饲料对反刍动物营养状况的影响，证明了辣木的高生物量和25％的蛋白质含量，能够增加极限热量。一项最近对奶牛的试验研究表明，用添加了辣木的食粮饲养的奶牛比那些只喂常规食粮的生长快，因此尽管辣木在非洲的栽培比较分散，但作为一种丰富的人类与动物营养的资源来说，具有相当大的研究价值。

国内有关辣木饲料的研究报道不多，只见李树荣等根据辣木的营养特性，运用辣木作为黄羽肉鸡饲料添加剂，结果表明，在饲料中添加10％～20％的辣木叶粉的效果较好，对蛋白质的利用率及体重净增率都比对照组高，而且完成一个饲养周期所消耗的饲料总量比对照组的要少30％左右。该试验还证明了在饲料中添加到30％的辣木叶对动物来说都是安全的。

目前，我国的水产养殖总量、生猪饲养量、蛋鸡和肉鸭饲养量均居世界第一，饲料市场前景广阔，潜力巨大，辣木饲料的生产和利用在世界各国都很少，我国也没有任何生产厂家，即使是实验室研究也鲜有报道，目前笔者正在国家“十一五”科技支撑项目和林业公益性行业科研专项项目的资助下，开展有关辣木饲料开发的试验，包括辣木叶、辣木豆饼用于蛋鸡、肉鸡、生猪、蛋鸭和肉鸭的试验，从饲养成本、体重净

增率、产蛋率等多个生产性能指标来评价辣木饲料的开发价值。根据文献报道和阶段试验结果分析，可以预见辣木饲料除了具有促进生长外，可能还有降胆固醇、抗氧化及增强免疫力等功能，不会对人体产生副作用，因为它不含激素，若作为新型健康饲料开发应用，将具有显著的经济效益和社会效益。总之，充分利用辣木的营养价值，开发健康功能性饲料，将会在饲料工业中有广阔的应用前景。但相关研究在我国才刚刚起步，尚需要做大量而深入的应用基础研究工作。

二、辣木油的化学组成、理化性质

根据段琼芬等的试验结果，不管是缅甸产还是国内云南元江产的辣木油，含不饱和脂肪酸的质量分数(％)都很高，其中含棕榈酸6％～12％；硬脂酸5％～7％；油酸62％～74％；亚油酸1．2％一1．7％；0【一亚麻酸0．4％～2．7％。辣木油的碘值为35．0mg／100g；折射率(40℃时)1．4685；密度(24℃时)0．9144g／ml；皂化值182．4mg／g；酸值0．1mg／g，过氧化值0．70mmol／kg；特征吸收峰在220～280nm处。

Anwafarooq等测得野生辣木油的油酸含量高达73．22％～78．59％，其次为棕榈酸6．45％，硬脂酸5．50％，芥酸6．16％和花生酸4．08％。辣木油的碘值为68．63mg／100g；折射率1．457l(4O℃时)；密度0．9032g／ml(Z4℃时)；皂化值181．4mg／g；不皂化物0．74％；酸值0．81mg／g，颜色1．28R+31．00Y，氧化诱导期(酸败)20L／h(120oC时)，特征吸收峰在232和270nm处，过氧化值和对氨基苯甲醚值试验表现出良好的氧化稳定性。StavrosLalas等测得辣木油的油酸高达71．60％，主要的饱和酸如棕榈酸和硬脂酸也高达6．4％。

从以上选取的几组测定结果来看，无论是原产地缅甸、印度、巴基斯坦还是引种地云南元江，其油酸的含量都很高，但随着产地、种属、栽培条件等的不同，油酸的含量不同，最低约62％，最高可达78．59％。有分析表明，辣木种子含油量及其性能差异主要取决于种源和生长的环境条件。

油酸含量的高低是评判植物油品质好坏的一个重要指标，现在人们喜欢食用橄榄油或茶油，很大原因之一就是它里面的油酸含量高，分别为辣木油73％、橄榄油73％、茶油74％，在所有植物油中它们的含量都是最高的，由此可见，在食用油中，辣木油完全可以跟橄榄油和茶油相媲美。再从以下指标来比较两者的优劣，橄榄油的饱和脂肪酸为15％、辣木油11．5％，表明在常温下辣木油的流动性比橄榄油好；单不饱和酸橄榄油约为71％，辣木油也为71％，这一点两者差不多；多不饱和酸橄榄油为12％，辣木油为3．3％，计算得橄榄油的饱和度为1．25％、辣木油3．4％，可见辣木油的饱和度比橄榄油高，表明辣木油的耐贮存性和耐煎炸程度都比橄榄油好；11—6：11—3的比值橄榄油为4．00、辣木油为0．29，它们都符合4：1的要求，但辣木油显然比橄榄油好一些。

根据辣木油的化学组成和理化性质，不仅可以从健康食用油方面来考虑对辣木油的开发，还可以进一步开发它在降血酯、降胆固醇、降血压、预防消化道溃疡或改善睡眠等方面的应用，以科学数据支持辣木健康食用油或辣木保健食品的开发和规模化生产，其市场可定位在收人中高阶层人群和中老年人群。

三、辣木在种植、食品方面的应用前景

辣木是一种生态价值和经济价值均较好的多用途树种。在生态价值方面，辣木速生且对生境适应范围广，是较好的绿化树种，在干旱及半干旱的热带和南亚热带地区经常用作绿篱。因其树冠枝叶稀疏，冬季干旱时落叶，林下透光性好且有较好的自肥效果而用为林农}昆作树种。虽然是引种的外来植物，但其生态入侵的风险小。Daehler用改编的澳大利亚一新西兰杂草入侵评分标准对夏威夷的辣木进行了评估，辣木的生态入侵风险值为1，入侵风险低。如果生长环境条件适合的话，当年种植当年就可以开花结实有收成，每株

可收获种子3kg左右，大约3年当辣木树进入成熟期以后，就可收获种子约3000kg／hm，若按目前的市场价80元／kg计算，产值可达24万元／hm；即使将来由于规模化种植导致价格降到5元／kg，其产值仍可达1．5万hm。

蔬菜是人类不可或缺的食品。辣木是一种很好的速生蔬菜树，如果条件合适，头一年栽培，第二年便可采摘叶子，第三年就可采摘果实。因辣木叶富含营养，对于现代越来越注重健康的人们来说，辣木叶产品将会有广阔的市场。

对辣木油利用的分析表明，单位面积辣木可收获种子3000kg／hm，可产油900kg／hm2，大豆的平均产量约3000kg／hH12，但产油量为600ks／hm左右，比辣木低，说明辣木完全可以与大豆相媲美，甚至超过大豆，且辣木不需要占用耕地。如果将辣木油的市场定位定为高端产品，价格定位在1200元／kg，一个年处理量在1000t企业的理论销售收入就可达3600万元，如果这个企业能做到从原料基地到产供销一条龙运行的话，那还可显著降低原料成本的投入，大大拓展企业的获利空间。只要建设一个333hm的基地，就完全能保障一个年处理量在1000t的生产企业的原料供应。辣木油是一种可与西方橄榄油相媲美的植物油，它耐贮存、耐煎炸、抗氧化能力强，即使长时间贮存都不易腐败，其味具坚果味，可作为色拉油食用或烹制食品。上述对辣木营养价值开发利用的分析，实际上仅是一个侧面，需要研究和开发的方面还很多，还有许多问题有待于解决，诸如辣木叶和种子的采收、贮存问题，辣木种子的脱皮问题等。